Суп з окрою, рибою й м’ясом (Soupou kandja)

1. Яловичину наріж кубиками по 2 см і вари з водою, однією нарізаною кубиками цибулиною й сіллю під кришкою 50 хвилин.

2. В окри обріж кінчики, половину наріж тонкими кружальцями, другу половину грубо подрібни в подрібнювачі в пасту (вона загущує суп).

3. В іншій каструлі розігрій пальмову олію, обсмаж у ній другу цибулину й розчавлений часник, потім додай обидві частини окри й смаж, помішуючи, 5 хвилин.

4. Влий м’ясо з бульйоном до окри, додай очищені шматки сушеної риби й цілий чилі та вари на малому вогні 30 хвилин, час від часу помішуючи.

5. Поклади нарізане шматками по 4 см рибне філе, поперчи й вари ще 10 хвилин, поки риба проготується.

6. Вийми чилі, а густий тягучий суп подавай із білим рисом.

Порада: Супу канджа (суп з окри) — одна з найдавніших страв Сенегалу, густий, трохи тягучий соус, який накладають на рис. Слизувата консистенція окри тут бажана: саме вона дає супу тіло. Замість пальмової олії підійде соняшникова олія з 1 ч. л. копченої паприки, а замість скотч бонета — хабанеро.