Soupou kandja sénégalais au gombo, poisson et bœuf (Soupou kandja)

1. Coupez le bœuf en cubes de 2 cm et faites-le mijoter 50 minutes à couvert avec l'eau, un oignon en dés et le sel.

2. Équeutez les gombos, coupez-en la moitié en fines rondelles et hachez grossièrement l'autre moitié au mixeur (cela épaissit la soupe).

3. Dans une autre cocotte, faites chauffer l'huile de palme, faites revenir l'autre oignon et l'ail écrasé, puis ajoutez tous les gombos et faites revenir 5 minutes en remuant.

4. Versez la viande et son bouillon sur les gombos, ajoutez les morceaux de poisson séché nettoyés et le piment entier et laissez mijoter 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

5. Ajoutez le filet de poisson coupé en morceaux de 4 cm, poivrez et poursuivez 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

6. Retirez le piment et servez la sauce épaisse et légèrement filante sur du riz blanc.

Astuce : Le soupou kandja (soupe de gombo) est l'un des plus anciens plats du Sénégal, une sauce épaisse et filante versée sur le riz. La texture gluante du gombo est ici bienvenue, c'est elle qui donne du corps. Remplacez l'huile de palme par de l'huile de tournesol et 1 c. à c. de paprika fumé, et le scotch bonnet par un habanero.