西非秋葵鱼肉汤（Soupou kandja）

1. 牛肉切成 2 cm 的块，加水、一个切丁的洋葱和盐，盖上锅盖煮 50 分钟。

2. 秋葵去头尾；一半切成薄片，另一半用料理机粗粗打碎（用来让汤变稠）。

3. 在另一个锅中烧热红棕榈油，炒另一个洋葱和拍碎的大蒜，加入两种秋葵，翻炒 5 分钟。

4. 将牛肉连汤倒入秋葵中，加入处理干净的鱼干块和整个辣椒，小火煮 30 分钟，不时搅拌。

5. 放入切成 4 cm 块的鱼柳，用黑胡椒调味，再煮 10 分钟，直到鱼熟透。

6. 取出辣椒，将浓稠、略带黏滑的汤配白米饭享用。

小贴士：soupou kandja（秋葵汤）是塞内加尔最古老的菜肴之一：一种浇在米饭上的浓稠、略黏的酱汁。这里秋葵的黏滑质地正是想要的：它让汤更有分量。红棕榈油可以用葵花籽油加 1 茶匙烟熏红椒粉代替，苏格兰帽椒可以用哈瓦那辣椒代替。