세네갈 오크라 생선 고기 수프(Soupou kandja)

1. 소고기를 2 cm 크기로 깍둑썰어 물, 깍둑썬 양파 하나, 소금과 함께 뚜껑을 덮고 50분 익혀요.

2. 오크라의 양 끝을 잘라 절반은 얇게 동그랗게 썰고, 나머지 절반은 푸드 프로세서로 굵게 갈아요(이것이 수프를 걸쭉하게 해요).

3. 다른 냄비에 팜유를 데워 남은 양파와 으깬 마늘을 볶은 뒤, 두 가지 오크라를 넣고 저으며 5분 볶아요.

4. 고기와 국물을 오크라 위에 붓고 손질한 말린 생선 조각과 통고추를 넣어 가끔 저으며 약불에서 30분 끓여요.

5. 생선 필레를 4 cm 크기로 잘라 넣고 후추로 간해 생선이 익을 때까지 10분 더 끓여요.

6. 고추를 건지고 걸쭉하고 살짝 끈적한 수프를 흰쌀밥과 함께 내요.

팁: 수푸 칸자(오크라 수프)는 세네갈에서 가장 오래된 요리 중 하나로, 밥 위에 끼얹어 먹는 걸쭉하고 살짝 끈적한 소스예요. 여기서는 오크라의 끈적한 질감이 바람직해요. 그게 수프에 바디감을 줘요. 팜유 대신 해바라기유에 훈제 파프리카 가루 1작은술을 섞어도 되고, 스카치 보닛 대신 하바네로를 써도 돼요.