Суп из рыбы и мяса с бамией (Soupou kandja)

1. Говядину нарежь кубиками по 2 см и вари под крышкой с водой, одной нарезанной кубиками луковицей и солью 50 минут.

2. У бамии срежь кончики, половину нарежь тонкими кружками, другую половину грубо измельчи в измельчителе в пасту (она загущает суп).

3. В другой кастрюле разогрей пальмовое масло, обжарь в нем вторую луковицу и раздавленный чеснок, затем добавь обе части бамии и жарь, помешивая, 5 минут.

4. Влей мясо с бульоном к бамии, добавь очищенные кусочки сушеной рыбы и целый чили и вари на слабом огне 30 минут, время от времени помешивая.

5. Положи нарезанное кусками по 4 см рыбное филе, поперчи и вари еще 10 минут, пока рыба не проварится.

6. Вынь чили, а густой тягучий суп подавай с белым рисом.

Совет: Супу канджа (суп из бамии) – одно из старейших блюд Сенегала, густой, слегка тягучий соус, который выкладывают на рис. Слизистая консистенция бамии здесь желательна, она дает супу тело. Вместо пальмового масла подойдет подсолнечное масло и 1 ч. л. копченой паприки, вместо скотч-боннета – хабанеро.