Sopa de quimbombó con pescado y carne (Soupou kandja)

1. Corta la carne de ternera en dados de 2 cm y cuécela tapada con el agua, una de las cebollas en dados y la sal 50 minutos.

2. Corta las puntas del quimbombó; corta la mitad en rodajas finas y tritura groseramente la otra mitad en la picadora (esto espesa la sopa).

3. En otra cazuela, calienta el aceite de palma, sofríe la otra cebolla y el ajo machacado, añade los dos tipos de quimbombó y rehógalo 5 minutos, removiendo.

4. Vierte la carne con su caldo sobre el quimbombó, añade los trozos limpios de pescado seco y el chile entero y cuécelo a fuego bajo 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. Echa el filete de pescado en trozos de 4 cm, ponle pimienta y cuécelo 10 minutos más, hasta que el pescado esté hecho.

6. Saca el chile y sirve la sopa, espesa y algo viscosa, con arroz blanco.

Consejo: La soupou kandja (sopa de quimbombó) es uno de los platos más antiguos de Senegal: una salsa espesa y algo viscosa que se sirve sobre arroz. Aquí, la textura mucilaginosa del quimbombó es deseable: es lo que da cuerpo a la sopa. En lugar de aceite de palma, sirve aceite de girasol con 1 cucharadita de pimentón ahumado, y en lugar de scotch bonnet, habanero.