Sup bendi dengan ikan dan daging (Soupou kandja)

1. Potong daging lembu menjadi kiub 2 cm, dan masak bertutup bersama air, sebiji bawang besar yang dipotong dadu dan garam selama 50 minit.

2. Potong hujung bendi, hiris separuh daripadanya menjadi bulatan nipis, dan cincang separuh lagi dalam pemproses makanan hingga menjadi pes kasar (inilah yang memekatkan sup).

3. Dalam periuk lain, panaskan minyak sawit, goreng bawang besar yang satu lagi dan bawang putih yang ditumbuk di dalamnya, kemudian masukkan kedua-dua jenis bendi, dan goreng sambil dikacau selama 5 minit.

4. Tuangkan daging bersama air rebusannya ke dalam bendi, masukkan kepingan ikan kering yang telah dibersihkan dan cili utuh, dan masak dengan api kecil selama 30 minit, sekali-sekala dikacau.

5. Masukkan fillet ikan yang dipotong menjadi kepingan 4 cm, tabur lada, dan masak selama 10 minit lagi, hingga ikan masak.

6. Keluarkan cili, dan hidangkan sup yang pekat dan berlendir bersama nasi putih.

Petua: Soupou kandja (sup bendi) ialah salah satu hidangan tertua Senegal, sos yang pekat dan sedikit berlendir, yang dicedok ke atas nasi. Tekstur berlendir bendi memang diingini di sini, inilah yang memberikan sup kepekatannya. Sebagai ganti minyak sawit, minyak bunga matahari dan 1 sudu kecil paprika salai, sebagai ganti scotch bonnet, habanero juga sesuai.