Súp đậu bắp cá và thịt (Soupou kandja)

1. Cắt bò thành khối 2 cm, đậy nắp nấu với nước, một củ hành cắt hạt lựu và muối 50 phút.

2. Cắt đầu đậu bắp, thái mỏng một nửa, xay thô nửa còn lại bằng máy cắt (giúp súp đặc).

3. Đun nóng dầu cọ trong nồi khác, xào củ hành thứ hai và tỏi giã, thêm cả hai phần đậu bắp, đảo xào 5 phút.

4. Đổ thịt cùng nước hầm vào đậu bắp, thêm cá khô đã làm sạch và ớt nguyên quả, nấu lửa nhỏ 30 phút, thỉnh thoảng khuấy.

5. Thêm phi lê cá cắt miếng 4 cm, nêm tiêu, nấu thêm 10 phút đến khi cá chín hoàn toàn.

6. Lấy ớt ra, dọn súp đặc, kéo sợi với cơm trắng.

Mẹo: Soupou kandja (súp đậu bắp) là một trong những món lâu đời nhất Senegal, xốt đặc, hơi nhớt để chan cơm. Độ nhớt đậu bắp được ưa chuộng ở đây, tạo độ đậm đặc. Có thể thay dầu cọ bằng dầu hướng dương và 1 thìa trà paprika hun khói, Scotch bonnet bằng habanero.