Kus-kus od manioka s Obale Bjelokosti (Attiéké)

1. Provjeri je li attiéké koji imaš sušen ili smrznut. Sušeni proizvod rehidriraj prema uputama na pakiranju; navedenih 100 ml vode samo je početna količina, mjerodavne su upute proizvođača. Smrznutu verziju pripremi prema uputama na pakiranju i nemoj joj automatski dodavati istu količinu vode. Vilicom razmrvi grudice.

2. Kuhaj na pari u umetku za kuhanje na pari ili u cjediljci, iznad kipuće vode, poklopljeno, onoliko dugo koliko je propisano za proizvod, usput ga promiješaj, dok se ne zagrije i ne omekša. Izvornih 8–10 minuta ne vrijedi za svaki proizvod.

3. Istresi ga u zdjelu, dodaj ulje i sol i vilicom ga rahlo rastresi da bude zrnat.

4. Crveni luk nareži na tanke polukolutove, rajčicu na male kockice, a zeleni čili na tanke kolutiće.

5. Povrće izmiješaj sa sokom limete i prstohvatom soli.

6. Attiéké složi na tanjure, na vrh stavi svježu salatu od povrća i posluži uz pečenu ribu ili piletinu s roštilja.

Savjet: Attiéké je blago kiselkast prilog od fermentiranog, naribanog manioka, nacionalni favorit Obale Bjelokosti; najpoznatiji mu je par attiéké-poisson braisé, odnosno riba pečena na drvenom ugljenu. Može se kupiti smrznut ili sušen u azijskim ili afričkim trgovinama. Ako ga ne nađeš, možeš ga pripremiti i s kus-kusom, iako je okus manje kiselkast.