Ивуарийский кускус из маниоки (Attiéké)

1. Высыпь аттьеке в миску, разомни вилкой комочки и сбрызни водой, чтобы оно равномерно увлажнилось.

2. Готовь на пару в пароварке (или в сите над кипящей водой) под крышкой 8–10 минут, один раз перемешав.

3. Переложи в миску, добавь масло и соль и разрыхли вилкой до рассыпчатости.

4. Красный лук нарежь тонкими полукольцами, помидоры – маленькими кубиками, зеленый чили – тонкими колечками.

5. Смешай овощи с соком лайма и щепоткой соли.

6. Выложи аттьеке горкой на тарелки, сверху положи свежий овощной салат и подавай к жареной рыбе или курице-гриль.

Совет: Аттьеке – слегка кисловатый гарнир из ферментированной тертой маниоки, любимец Кот-д'Ивуара; самая известная его пара – attiéké-poisson braisé, то есть с рыбой на углях. Его продают замороженным или сушеным в азиатских и африканских магазинах. Если не найдешь, можно приготовить с кускусом, хотя вкус будет менее кисловатым.