Fufu di manioca e platano dell'Africa occidentale (Fufu)

1. Sbuccia la manioca (togli sia la buccia marrone spessa sia lo strato interno rosato), tagliala a metà per il lungo, elimina la fibra legnosa centrale e tagliala a pezzi di 4 cm.

2. Sbuccia i platani verdi e tagliali anch'essi a pezzi di 4 cm.

3. Lessa la manioca e i platani nell'acqua per 25-30 minuti, finché si infilzano facilmente con la forchetta; tieni da parte una tazza di acqua di cottura e scola il resto.

4. Ancora caldi, lavora le verdure a più riprese nel mixer (o tradizionalmente pestandole nel mortaio) con poca acqua di cottura, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e filante.

5. Impasta con le mani bagnate e forma 4 palline lisce e uguali.

6. Tienile al caldo avvolte nella pellicola e servile con le zuppe (egusi, nkatenkwan, pepper soup); se ne staccano pezzetti con le dita e si intingono nella zuppa.

Consiglio: Il fufu è il contorno base di Ghana e Nigeria: non si mastica, si inghiottono piccoli pezzi insieme alla zuppa. La manioca cruda è tossica (contiene glucosidi cianogenici), quindi cuocila sempre bene e butta l'acqua di cottura. Se non trovi la manioca, patate e platani danno comunque una buona consistenza.