Кнедле од маниоке и банане за кување (Fufu)

1. За ову верзију користите корен маниоке који се продаје као храна, код кога је произвођач већ обавио потребну претходну обраду за смањење токсичних материја и означио производ као погодан за кување. Ољуштено или замрзнуто стање само по себи то не потврђује. Пратите упутства са паковања; ако нема јасних података о производу, не припремајте јело од те маниоке. Припремљен корен исеците на комаде од око 4 cm и уклоните евентуално дрвенасто средишње влакно.

2. Зелену банану за кување ољуштите и такође исеците на комаде од 4 cm.

3. Претходно обрађену маниоку скувајте у посебној посуди у свежој води према упутству произвођача док не омекша. Банану скувајте у другој посуди у свежој води око 25–30 минута док не омекша. Обоје оцедите; сву воду од кувања маниоке баците, ништа не чувајте и не користите за друго јело.

4. Још врућу, оцеђену маниоку и банану у порцијама обрадите у авану или машини погодној за врућу храну у глатку, еластичну масу. По потреби додајте мало свеже прокуване воде за пиће; воду од кувања не користите.

5. Масу преврћите прибором и охладите само док не буде безбедна за додир рукама. Тада чистим, влажним рукама умесите и обликујте 4 једнаке, глатке кнедле; не додирујте врућу масу.

6. Послужите свеже, покривено, уз одабрану супу, подељено на мале залогаје. Супа је посебно јело и није део овог списка састојака.

Савет: Фуфу је распрострањен прилог у Западној Африци. Маниока може садржати цијаногене гликозиде; кување у овом рецепту не замењује безбедну претходну обраду непознатог сировог корена. Обрада коју прописује произвођач обавезна је, а воду од кувања увек баците. Наведено време односи се на кување правилно претходно обрађеног производа.