Maniokové knedle s plantainom (Fufu)

1. Pre túto verziu používame maniokový koreň predávaný ako potravina, ktorého výrobca už vykonal potrebnú predúpravu znižujúcu obsah toxických látok a označil výrobok ako vhodný na varenie. Olúpaný alebo mrazený stav sám osebe toto nepotvrdzuje. Dodržíme pokyny na obale; bez jasných informácií o výrobku z neho toto jedlo nepripravujeme. Pripravený koreň nakrájame na asi 4 cm veľké kúsky a odstránime prípadné drevnaté stredové vlákno.

2. Zelený plantain olúpeme a tiež nakrájame na kúsky veľké 4 cm.

3. Vopred ošetrený maniok varíme osobitne v čerstvej vode domäkka podľa pokynov výrobcu. Banán varíme v inom hrnci v čerstvej vode asi 25–30 minút domäkka. Oboje scedíme; všetku vodu z manioku vylejeme, nič neodkladáme ani nepoužívame do iného jedla.

4. Ešte horúci, scedený maniok a banán po dávkach spracujeme v mažiari alebo prístroji vhodnom na horúce potraviny na hladkú pružnú hmotu. Podľa potreby pridáme trochu čerstvo prevarenej pitnej vody; vodu z varenia nepoužívame.

5. Hmotu obraciame náčiním a necháme schladnúť iba natoľko, aby sme ju mohli bezpečne chytiť. Potom čistými vlhkými rukami premiesime a vytvarujeme 4 rovnaké hladké gule; do horúcej hmoty nesiahame.

6. Prikryjeme a čerstvé podávame k vybranej polievke rozdelené na malé sústa. Polievka je samostatné jedlo a nie je súčasťou tohto zoznamu surovín.

Tip: Fufu je rozšírená príloha v západnej Afrike. Maniok môže obsahovať kyanogénne glykozidy; varenie v tomto recepte nenahrádza bezpečnú predúpravu neznámeho surového koreňa. Ošetrenie predpísané výrobcom je povinné a vodu z varenia vždy vylejeme. Časový údaj sa vzťahuje na varenie s riadne predpripraveným výrobkom.