Клецка из маниоки и овощного банана (Fufu)

1. Маниоку очисти (удали толстую коричневую кожуру и розовый внутренний слой), разрежь вдоль пополам, удали древесную сердцевину и нарежь кусками по 4 см.

2. Зеленые овощные бананы очисти и тоже нарежь кусками по 4 см.

3. Вари маниоку и бананы в воде 25–30 минут, пока они не будут легко протыкаться вилкой; 1 кружку отвара отложи, остальное слей.

4. Еще горячие овощи порциями переработай в измельчителе (или по традиции, толча в ступке) с небольшим количеством отвара в гладкое, эластичное, тянущееся тесто.

5. Мокрыми руками собери и сформируй из него 4 одинаковые гладкие клецки.

6. Заверни в пищевую пленку, держи в тепле и подавай к супам (эгуси, нкатенкван, перечный суп); отщипывают руками и макают в суп.

Совет: Фуфу – базовый гарнир Ганы и Нигерии: его не жуют, а глотают маленькими кусочками вместе с супом. Свежая маниока в сыром виде ядовита (содержит цианогенные гликозиды), поэтому всегда тщательно ее вари, а отвар выливай. Если не найдешь маниоку, хорошую консистенцию дадут и картофель с овощными бананами.