Топки от маниока и плантан (Фуфу)

1. За този вариант използвайте корен от маниока, продаван като храна, за който производителят вече е извършил необходимата предварителна обработка за намаляване на токсините и го е обозначил като подходящ за готвене. Обеленото или замразеното състояние само по себе си не доказва това. Следвайте указанията на опаковката; ако няма ясна информация за продукта, не приготвяйте ястието с тази маниока. Нарежете подготвения корен на парчета с дължина около 4 cm и отстранете евентуалното вдървесинено централно влакно.

2. Обелете зеления плантан и също нарежете на парчета с дължина 4 cm.

3. Сварете предварително обработената маниока до омекване в отделен съд с прясна вода според указанията на производителя. Сварете плантана в друг съд с прясна вода за около 25–30 минути до омекване. Отцедете и двете; изхвърлете цялата вода от варенето на маниоката, не отделяйте от нея и не я използвайте за друго ястие.

4. Обработете още горещите отцедени маниока и плантан на порции в хаван или машина, подходяща за обработка на гореща храна, до гладка еластична маса. При нужда добавете малко прясно кипната питейна вода; не използвайте вода от варенето.

5. Обръщайте сместа с прибор и охладете само докато стане безопасна за докосване с ръце. Тогава омесете с чисти мокри ръце и оформете 4 еднакви гладки топки; не бъркайте с ръце в горещата смес.

6. Поднесете покрито и прясно към избрана супа, разделено на малки хапки. Супата е отделно ястие и не е част от този списък със съставки.

Съвет: Фуфу е разпространена гарнитура в Западна Африка. Маниоката може да съдържа цианогенни гликозиди; варенето в тази рецепта не замества безопасната предварителна обработка на неизвестен суров корен. Обработката, изисквана от производителя, е задължителна, а водата от варенето винаги се изхвърля. Посоченото време се отнася за готвене с подходящо предварително обработен продукт.