Knedle od manioka i plantaina (Fufu)

1. Za ovu verziju upotrijebi korijen manioka koji se prodaje kao namirnica, kod kojeg je proizvođač već obavio potrebnu predobradu za smanjenje otrovnih tvari i označio proizvod kao prikladan za kuhanje. Oguljeno ili smrznuto stanje samo po sebi to ne dokazuje. Slijedi upute na pakiranju; ako nema jasnih podataka o proizvodu, od tog manioka nemoj pripremati jelo. Pripremljeni korijen nareži na komade od oko 4 cm i ukloni eventualno drvenasto središnje vlakno.

2. Zeleni plantain oguli i također nareži na komade od 4 cm.

3. Predobrađeni maniok skuhaj da omekša u zasebnoj posudi, u svježoj vodi, prema uputama proizvođača za kuhanje. Plantain u drugoj posudi, u svježoj vodi, kuhaj oko 25–30 minuta da omekša. Oboje procijedi; svu vodu od kuhanja manioka izlij, nemoj je čuvati ni koristiti za druga jela.

4. Još vruće, ocijeđeni maniok i plantain u obrocima izradi u mužaru ili u aparatu prikladnom za obradu vruće hrane u glatku, elastičnu masu. Po potrebi dodaj malo svježe prokuhane pitke vode; vodu od kuhanja nemoj koristiti.

5. Masu promiješaj priborom i ohladi je samo toliko da je možeš sigurno uhvatiti rukom. Tada je čistim, mokrim rukama izmijesi i oblikuj 4 jednake, glatke knedle; vruću masu nemoj dirati.

6. Posluži pokriveno, svježe, uz odabranu juhu, podijeljeno na male zalogaje. Juha je zasebno jelo i nije dio ovog popisa sastojaka.

Savjet: Fufu je raširen prilog u zapadnoj Africi. Maniok može sadržavati cijanogene glikozide; kuhanje navedeno u ovom receptu ne zamjenjuje sigurnu predobradu nepoznatog sirovog korijena. Obrada koju propisuje proizvođač obavezna je, a vodu od kuhanja uvijek izlij. Podatak o vremenu odnosi se na kuhanje ispravno predobrađenog proizvoda.