Boller af kassava og madbanan (Fufu)

1. Til denne udgave bruges kassavarod, der sælges som fødevare, hvor producenten allerede har udført den nødvendige forbehandling til reduktion af giftstoffer og mærker produktet som egnet til kogning. At produktet er skrællet eller frossent dokumenterer ikke i sig selv dette. Følg pakkens anvisninger; uden tydelig produktinformation tilberedes retten ikke med denne kassava. Skær den forberedte rod i stykker på ca. 4 cm og fjern en eventuel træagtig midterfiber.

2. Skræl de grønne madbananer og skær også dem i 4 cm lange stykker.

3. Kog den forbehandlede kassava mør i en separat gryde med frisk vand efter producentens kogeanvisning. Kog bananerne møre i en anden gryde med frisk vand i ca. 25–30 minutter. Hæld vandet fra begge dele; kassér alt kogevandet fra kassavaen, gem intet af det og brug det ikke til andre retter.

4. Arbejd den stadig varme, afdryppede kassava og banan i portioner til en glat, smidig masse i en morter eller en maskine egnet til at bearbejde varm mad. Tilsæt om nødvendigt lidt friskkogt drikkevand; brug ikke kogevand.

5. Vend massen med et redskab og lad den kun køle af, til den er sikker at røre ved med hænderne. Ælt den da med rene, våde hænder og form 4 lige store, glatte boller; stik ikke hænderne i den varme masse.

6. Server frisk og tildækket til den valgte suppe, delt i små bidder. Suppen er en separat ret og indgår ikke i denne ingrediensliste.

Tip: Fufu er et udbredt tilbehør i Vestafrika. Kassava kan indeholde cyanogene glykosider; kogningen i denne opskrift erstatter ikke sikker forbehandling af en ukendt rå rod. Producentens foreskrevne behandling er obligatorisk, og kogevandet kasseres altid. Tidsangivelsen gælder kogning med et korrekt forbehandlet produkt.