Μπάλες μανιόκας και μπανάνας μαγειρικής (Fufu)

1. Για αυτή την εκδοχή χρησιμοποίησε ρίζα μανιόκας που διατίθεται ως τρόφιμο, της οποίας ο παραγωγός έχει ήδη κάνει την απαραίτητη προεπεξεργασία μείωσης τοξικών ουσιών και τη χαρακτηρίζει κατάλληλη για μαγείρεμα. Η καθαρισμένη ή κατεψυγμένη κατάσταση από μόνη της δεν το τεκμηριώνει. Ακολούθησε τις οδηγίες της συσκευασίας. Αν δεν υπάρχουν σαφείς πληροφορίες προϊόντος, μη φτιάξεις το φαγητό με αυτή τη μανιόκα. Κόψε την προετοιμασμένη ρίζα σε κομμάτια περίπου 4 cm και αφαίρεσε τυχόν ξυλώδη κεντρική ίνα.

2. Καθάρισε την πράσινη μπανάνα μαγειρικής και κόψε επίσης σε κομμάτια 4 cm.

3. Βράσε την προεπεξεργασμένη μανιόκα χωριστά σε φρέσκο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του παραγωγού μέχρι να μαλακώσει. Βράσε την μπανάνα σε άλλο σκεύος με φρέσκο νερό για περίπου 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στράγγισε και τα δύο. Πέταξε όλο το νερό βρασμού της μανιόκας, χωρίς να κρατήσεις μέρος του ή να το χρησιμοποιήσεις σε άλλο φαγητό.

4. Δούλεψε τη στραγγισμένη μανιόκα και την μπανάνα όσο είναι ακόμα καυτές σε δόσεις σε γουδί ή συσκευή κατάλληλη για επεξεργασία καυτού φαγητού μέχρι να γίνουν λεία, ελαστική μάζα. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο φρεσκοβρασμένο πόσιμο νερό, όχι νερό βρασμού.

5. Γύριζε τη μάζα με εργαλείο και άφησε να κρυώσει μόνο μέχρι να αγγίζεται με ασφάλεια. Τότε ζύμωσε με καθαρά βρεγμένα χέρια και πλάσε 4 ίσες λείες μπάλες. Μην αγγίζεις την καυτή μάζα.

6. Σέρβιρε φρέσκο, σκεπασμένο, δίπλα στη σούπα της επιλογής σου, χωρισμένο σε μικρές μπουκιές. Η σούπα είναι ξεχωριστό φαγητό και δεν περιλαμβάνεται σε αυτή τη λίστα υλικών.

Συμβουλή: Το φούφου είναι διαδεδομένο συνοδευτικό της Δυτικής Αφρικής. Η μανιόκα μπορεί να περιέχει κυανογόνους γλυκοζίτες. Το βράσιμο αυτής της συνταγής δεν αντικαθιστά την ασφαλή προεπεξεργασία άγνωστης ωμής ρίζας. Η επεξεργασία που ορίζει ο παραγωγός είναι υποχρεωτική και το νερό βρασμού πετιέται πάντα. Ο αναγραφόμενος χρόνος αφορά μαγείρεμα με κατάλληλα προεπεξεργασμένο προϊόν.