Κοτόσουπα με αράπικα φιστίκια (Nkatenkwan)

1. Καβούρδισε τα αράπικα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι για 8 λεπτά, τρίψε να φύγουν οι φλούδες και πολτοποίησε με λίγο νερό σε λεία, πηχτή πάστα.

2. Κόψε τα μπούτια κοτόπουλου σε κομμάτια και σιγόψησε σε κατσαρόλα με καπάκι με το ένα κρεμμύδι σε φέτες, το τριμμένο τζίντζερ, το λιωμένο σκόρδο και το αλάτι για 10 λεπτά στους χυμούς τους.

3. Πρόσθεσε το νερό, τις ολόκληρες ντομάτες, το άλλο κρεμμύδι ολόκληρο και το τσίλι και βράσε για 15 λεπτά.

4. Βγάλε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το τσίλι, πολτοποίησε και πέρασε από σήτα ξανά στη σούπα. Πρόσθεσε τον πουρέ ντομάτας.

5. Ανάμειξε την πάστα φιστικιού με μία κουτάλα καυτή σούπα μέχρι να γίνει λεία, πρόσθεσε στη σούπα και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 35–40 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν σταγόνες λαδιού στην επιφάνεια.

6. Σέρβιρε καυτή με φούφου ή μπάλες ρυζιού, όμο τούο.

Συμβουλή: Η nkatenkwan είναι αγαπημένο κυριακάτικο φαγητό της Γκάνας. Το τσίλι εξισορροπεί την κρεμώδη, ελαφρώς γλυκιά γεύση του φιστικιού. Αν βιάζεσαι, χρησιμοποίησε 200 g σκέτο φυστικοβούτυρο αντί για καβουρδισμένα φιστίκια. Το χαμπανέρο αντικαθιστά το scotch bonnet. Και τα δύο είναι πολύ καυτερά, γι' αυτό ξεκίνα με μικρότερη ποσότητα κατά προτίμηση.