Ghańska zupa z kurczaka z orzeszkami ziemnymi (Nkatenkwan)

1. Orzeszki ziemne upraż na suchej patelni 8 minut, zetrzyj z nich łupinki, a potem zmiksuj z odrobiną wody na gładką, gęstą pastę.

2. Udka z kurczaka podziel na kawałki i w garnku z jedną pokrojoną w plasterki cebulą, startym imbirem, zmiażdżonym czosnkiem i solą duś pod przykryciem na małym ogniu 10 minut we własnym soku.

3. Zalej wodą, dodaj całe pomidory, drugą cebulę w całości i chili i gotuj 15 minut.

4. Pomidory, cebulę i chili wyjmij, zmiksuj na gładko i przecedź przez sito z powrotem do zupy; wmieszaj przecier pomidorowy.

5. Pastę orzechową wymieszaj na gładko z chochlą gorącej zupy, wlej do zupy i gotuj bez przykrycia na małym ogniu 35–40 minut, aż olej będzie perlił się na powierzchni.

6. Podawaj gorącą, z fufu albo kulkami ryżowymi (omo tuo).

Wskazówka: Nkatenkwan to jeden z niedzielnych przysmaków Ghany; kremowy, lekko słodki smak orzeszków równoważy chili. Jeśli się spieszysz, zamiast prażonych orzeszków możesz użyć 200 g naturalnego masła orzechowego. Zamiast scotch bonnet dobre będzie też habanero, gotowane w całości szczypie tylko lekko.