1. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 8 Minuten rösten, die Häutchen abreiben und mit etwas Wasser zu einer glatten, dicken Paste pürieren.
2. Die Hähnchenschenkel zerteilen und in einem Topf mit einer in Scheiben geschnittenen Zwiebel, geriebenem Ingwer, zerdrücktem Knoblauch und Salz zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten im eigenen Saft dünsten.
3. Das Wasser zugießen, die ganzen Tomaten, die zweite ganze Zwiebel und die Chili zugeben und 15 Minuten kochen.
4. Tomaten, Zwiebel und Chili herausnehmen, glatt pürieren und durch ein Sieb zurück in die Suppe streichen; das Tomatenmark einrühren.
5. Die Erdnusspaste mit einer Kelle heißer Suppe glatt rühren, in den Topf geben und ohne Deckel bei kleiner Hitze 35-40 Minuten köcheln lassen, bis Öltröpfchen an der Oberfläche erscheinen.
6. Heiß mit Fufu oder Reisbällchen (Omo Tuo) servieren.
Tipp: Nkatenkwan ist einer der Sonntagslieblinge Ghanas; der cremige, leicht süße Erdnussgeschmack wird von der Chili ausgeglichen. Wenn es schnell gehen soll, nimm 200 g naturbelassene Erdnussbutter statt der gerösteten Erdnüsse. Habanero kann die Scotch Bonnet ersetzen; im Ganzen mitgekocht, ist sie nur mild scharf.
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