Súp gà đậu phộng (Nkatenkwan)

1. Rang đậu phộng trong chảo khô 8 phút, xoa bỏ vỏ, xay với chút nước thành hỗn hợp đặc, mịn.

2. Chặt đùi gà, cho vào nồi với một củ hành thái lát, gừng bào, tỏi giã và muối, đậy nắp om lửa nhỏ trong nước tự tiết 10 phút.

3. Đổ nước, thêm cà chua nguyên quả, củ hành thứ hai nguyên củ và ớt, nấu 15 phút.

4. Lấy cà chua, hành và ớt ra, xay mịn, lọc qua rây trở lại súp; trộn cà chua cô đặc.

5. Khuấy đậu phộng nghiền với một muôi súp nóng cho mịn, đổ vào súp, mở nắp nấu lửa nhỏ 35–40 phút đến khi dầu lấm tấm trên mặt.

6. Dọn nóng với fufu hoặc cơm viên (omo tuo).

Mẹo: Nkatenkwan là món Chủ nhật được yêu thích ở Ghana; ớt cân bằng vị đậu phộng mịn béo, hơi ngọt. Nếu vội, thay đậu phộng rang bằng 200 g bơ đậu phộng nguyên chất. Habanero thay Scotch bonnet cũng được, cả hai rất cay nên bắt đầu lượng nhỏ hơn tùy khẩu vị.