가나 땅콩 닭고기 수프(Nkatenkwan)

1. 땅콩을 기름 두르지 않은 팬에서 8분 볶아 문질러 껍질을 벗긴 뒤 물을 조금 넣고 갈아 매끈하고 되직한 페이스트를 만들어요.

2. 닭 넓적다리를 토막 내 냄비에 얇게 썬 양파 하나, 간 생강, 으깬 마늘, 소금과 함께 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 10분, 자기 즙으로 익혀요.

3. 물을 잠기게 붓고 통토마토, 나머지 통양파, 고추를 넣어 15분 끓여요.

4. 토마토, 양파, 고추를 건져 매끈하게 간 뒤 체에 걸러 수프에 다시 넣고 토마토 페이스트를 섞어요.

5. 땅콩 페이스트를 뜨거운 수프 한 국자로 매끈하게 풀어 수프에 붓고 뚜껑을 열어 약불에서 35–40분, 표면에 기름이 방울방울 떠오를 때까지 끓여요.

6. 푸푸나 주먹밥(오모 투오)과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 은카텐콴은 가나에서 가장 사랑받는 일요일 요리 중 하나예요. 땅콩의 크리미하고 은은하게 단맛을 고추가 잡아 줘요. 바쁘다면 볶은 땅콩 대신 무가당 땅콩버터 200g을 써도 돼요. 스카치 보넷 대신 하바네로도 좋아요. 통째로 익히면 살짝만 매워요.