Ραγού κοτόπουλου με φοινικέλαιο (Muamba de galinha)

1. Τρίψε τα μπούτια κοτόπουλου με τον χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και το μισό λιωμένο σκόρδο και άφησε για 20 λεπτά.

2. Κόψε το κρεμμύδι σε κύβους, ξεφλούδισε τις ντομάτες και κόψε σε κύβους. Καθάρισε την κολοκύθα και κόψε σε κύβους 3 cm, κόψε τις άκρες από τις μπάμιες και κόψε σε κομμάτια 2 cm.

3. Ζέστανε το φοινικέλαιο σε πλατιά κατσαρόλα, ρόδισε το κοτόπουλο για 5 λεπτά από κάθε πλευρά και βγάλε το.

4. Καβούρδισε στο λάδι το κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο, πρόσθεσε την ντομάτα και το ψιλοκομμένο τσίλι και μαγείρεψε για 5 λεπτά.

5. Ξαναβάλε το κοτόπουλο, πρόσθεσε την κολοκύθα και το νερό και σιγόβρασε με καπάκι για 30 λεπτά.

6. Πρόσθεσε τις μπάμιες, βράσε χωρίς καπάκι για άλλα 10–15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και σέρβιρε με ρύζι ή χυλό καλαμποκιού.

Συμβουλή: Το muamba de galinha είναι το εθνικό φαγητό της Αγκόλας. Το φοινικέλαιο δίνει το πορτοκαλοκόκκινο χρώμα και τη χαρακτηριστική ελαφρώς ξηροκαρπάτη γεύση. Αν δεν βρεις, καλό υποκατάστατο είναι ηλιέλαιο με 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα. Οι μπάμιες δένουν φυσικά τη σάλτσα, γι' αυτό μην ανακατεύεις υπερβολικά.