Ragoût de poulet angolais à l'huile de palme (Muamba de galinha)

1. Frottez les cuisses de poulet avec le jus de citron, le sel, le poivre et la moitié de l'ail écrasé, et laissez reposer 20 minutes.

2. Coupez les oignons en dés ; pelez et coupez les tomates en dés ; pelez la courge et coupez-la en cubes de 3 cm ; équeutez les gombos et coupez-les en tronçons de 2 cm.

3. Faites chauffer l'huile de palme dans une large cocotte, faites dorer le poulet 5 minutes de chaque côté, puis retirez-le.

4. Faites revenir l'oignon et le reste de l'ail dans l'huile, ajoutez les tomates et les piments hachés et laissez cuire 5 minutes.

5. Remettez le poulet, ajoutez la courge et l'eau, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

6. Ajoutez les gombos, poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe, et servez avec du riz ou une bouillie de maïs.

Astuce : La muamba de galinha est le plat national de l'Angola ; l'huile de palme lui donne sa couleur rouge orangé et son goût légèrement noisette. Sans huile de palme, un mélange d'huile de tournesol et d'1 c. à c. de paprika fumé la remplace bien. Les gombos épaississent naturellement la sauce, ne remuez donc pas trop.