Куряче рагу на пальмовій олії (Muamba de galinha)

1. Натри курячі стегна лимонним соком, сіллю, перцем і половиною розчавленого часнику й залиш на 20 хвилин.

2. Цибулю наріж кубиками, помідори очисть від шкірки й наріж кубиками, гарбуз очисть і наріж кубиками по 3 см, бамії зріж кінчики й наріж шматочками по 2 см.

3. У широкій каструлі розігрій пальмову олію, обсмаж курку з обох боків по 5 хвилин, потім вийми.

4. На олії обсмаж цибулю й решту часнику, додай помідори й подрібнений чилі та вари 5 хвилин.

5. Поверни курку, додай гарбуз і воду й вари під кришкою на малому вогні 30 хвилин.

6. Додай бамію, вари без кришки ще 10–15 хвилин, поки соус загусне, і подавай із рисом або кукурудзяною кашею.

Порада: Муамба де галінья — національна страва Анголи; пальмова олія дає їй оранжево-червоний колір і характерний, злегка горіховий смак. Якщо не знайдеш пальмової олії, добра заміна — суміш соняшникової олії й 1 ч. л. копченої паприки. Бамія природно загущує соус, тому не перемішуй надто часто.