Potrawka z kurczaka na oleju palmowym (Muamba de galinha)

1. Udka z kurczaka natrzyj sokiem z cytryny, solą, pieprzem i połową zgniecionego czosnku i odstaw na 20 minut.

2. Cebulę pokrój w kostkę, pomidory obierz i pokrój w kostkę, dynię obierz i pokrój w kostkę 3 cm, okrze odetnij końce i pokrój ją na kawałki 2 cm.

3. W szerokim garnku rozgrzej olej palmowy, obsmaż kurczaka po 5 minut z każdej strony, a potem wyjmij.

4. Na oleju zrumień cebulę i resztę czosnku, dodaj pomidory i posiekane chili i gotuj 5 minut.

5. Włóż z powrotem kurczaka, dodaj dynię i wodę i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 30 minut.

6. Dodaj okrę, gotuj bez przykrycia jeszcze 10–15 minut, aż sos zgęstnieje, i podawaj z ryżem lub kaszą kukurydzianą.

Wskazówka: Muamba de galinha to narodowe danie Angoli; olej palmowy nadaje mu pomarańczowoczerwony kolor i charakterystyczny, lekko orzechowy smak. Jeśli nie dostaniesz oleju palmowego, mieszanka oleju słonecznikowego i 1 łyżeczki wędzonej papryki będzie dobrym zamiennikiem. Okra w naturalny sposób zagęszcza sos, dlatego nie mieszaj go za dużo.