Muamba de galinha

1. Esfregue as coxas de frango com o suco de limão-siciliano, sal, pimenta e metade do alho amassado e deixe descansar por 20 minutos.

2. Corte a cebola em cubos, tire a pele dos tomates e corte em cubos, descasque a abóbora e corte em cubos de 3 cm, e corte as pontas do quiabo e corte em pedaços de 2 cm.

3. Em uma panela larga, aqueça o azeite de dendê, doure o frango por 5 minutos de cada lado e retire.

4. No óleo, doure a cebola e o restante do alho, junte o tomate e a pimenta picada e cozinhe por 5 minutos.

5. Volte o frango, junte a abóbora e a água e cozinhe tampado em fogo baixo por 30 minutos.

6. Junte o quiabo, cozinhe destampado por mais 10–15 minutos, até o molho engrossar, e sirva com arroz ou funge (pirão de milho).

Dica: A muamba de galinha é o prato nacional de Angola; o azeite de dendê lhe dá a cor vermelho-alaranjada e o característico sabor levemente amendoado. Se não encontrar dendê, uma mistura de óleo de girassol e 1 colher (chá) de páprica defumada é um bom substituto. O quiabo engrossa o molho naturalmente, então não mexa demais.