Knedle od manioke i banana za kuhanje (Fufu)

1. Za ovu verziju koristite korijen manioke koji se prodaje kao hrana, čiji je proizvođač već proveo potrebnu prethodnu obradu za smanjenje otrovnih tvari i označio proizvod kao prikladan za kuhanje. Samo oguljeno ili zamrznuto stanje to ne potvrđuje. Slijedite upute na pakovanju; ako nema jasnih podataka o proizvodu, nemojte od te manioke pripremati jelo. Pripremljeni korijen narežite na komade od približno 4 cm i odstranite eventualno drvenasto središnje vlakno.

2. Zelenu bananu za kuhanje ogulite i također narežite na komade od 4 cm.

3. Prethodno obrađenu manioku kuhajte zasebno u svježoj vodi prema uputama proizvođača dok ne omekša. Bananu kuhajte u drugoj posudi u svježoj vodi približno 25–30 minuta da omekša. Oboje ocijedite; svu vodu od kuhanja manioke bacite, nemojte je čuvati ni koristiti za druga jela.

4. Još vruću, ocijeđenu manioku i bananu u turama obradite u mužaru ili uređaju pogodnom za obradu vruće hrane u glatku, elastičnu smjesu. Prema potrebi dodajte malo svježe prokuhane vode za piće; nemojte koristiti vodu od kuhanja.

5. Smjesu prevrćite priborom i ohladite samo toliko da je možete sigurno dodirivati rukama. Tada je čistim, mokrim rukama umijesite i oblikujte 4 jednake, glatke knedle; nemojte stavljati ruke u vruću smjesu.

6. Pokrijte i poslužite svježe uz odabranu supu, podijeljeno na male zalogaje. Supa je posebno jelo i nije dio ovog popisa sastojaka.

Savjet: Fufu je rasprostranjen prilog u zapadnoj Africi. Manioka može sadržavati cijanogene glikozide; kuhanje iz ovog recepta ne zamjenjuje sigurnu prethodnu obradu nepoznatog sirovog korijena. Obrada koju je propisao proizvođač je obavezna, a vodu od kuhanja uvijek bacite. Navedeno vrijeme odnosi se na kuhanje pravilno prethodno obrađenog proizvoda.