Bola singkong dan pisang olah (Fufu)

1. Untuk versi ini, gunakan akar singkong yang dijual sebagai pangan, yang sudah mendapat perlakuan awal pengurangan racun yang diperlukan dari produsen dan dinyatakan sesuai untuk dimasak. Kondisi dikupas atau beku saja tidak membuktikan hal ini. Ikuti petunjuk kemasan; jika informasi produknya tidak jelas, jangan gunakan singkong tersebut untuk hidangan ini. Potong akar yang sudah disiapkan sepanjang sekitar 4 cm dan buang serat tengah berkayu jika ada.

2. Kupas pisang olah hijau dan potong juga sepanjang 4 cm.

3. Rebus singkong yang sudah diperlakukan dalam panci terpisah dengan air baru sesuai petunjuk produsen hingga empuk. Rebus pisang dalam panci lain dengan air baru selama sekitar 25–30 menit hingga empuk. Tiriskan keduanya; buang seluruh air rebusan singkong, jangan disisihkan atau digunakan untuk hidangan lain.

4. Olah singkong dan pisang yang sudah ditiriskan selagi panas, sedikit demi sedikit dalam cobek atau mesin yang cocok untuk mengolah makanan panas, hingga menjadi adonan halus elastis. Jika perlu, tambahkan sedikit air minum yang baru dididihkan; jangan gunakan air rebusan bahan.

5. Aduk balik adonan dengan alat dan dinginkan hanya hingga aman dipegang. Kemudian uleni dengan tangan bersih dan basah, lalu bentuk menjadi 4 bola halus sama besar; jangan memasukkan tangan ke adonan panas.

6. Tutup dan sajikan selagi baru dibuat bersama sup pilihan, dengan membaginya menjadi suapan kecil. Sup merupakan hidangan terpisah dan tidak termasuk dalam daftar bahan ini.

Tip: Fufu adalah pendamping yang umum di Afrika Barat. Singkong dapat mengandung glikosida sianogenik; pemasakan dalam resep ini tidak menggantikan perlakuan awal yang aman untuk akar mentah yang tidak diketahui. Perlakuan yang ditetapkan produsen wajib diikuti dan air rebusannya selalu dibuang. Waktu yang diberikan berlaku untuk pemasakan produk yang telah diperlakukan dengan benar.