Guiso espeso nigeriano de semillas de melón, espinacas y ternera (Egusi soup)

1. Corta la carne de ternera en dados de 2 cm y cuécela tapada 40 minutos con el caldo, una de las cebollas en dados y la sal.

2. Muele fino el egusi en la picadora y mézclalo con un poco de agua hasta obtener una pasta espesa; tritura el tomate, la otra cebolla y el chile hasta que quede liso.

3. En una cazuela grande, calienta el aceite de palma, echa la mezcla triturada de tomate y cuécela 10 minutos.

4. Echa la pasta de egusi a cucharaditas, en pequeños montoncitos; déjalo 5 minutos sin remover, para que los montoncitos cuajen, y luego dales la vuelta con cuidado.

5. Añade la carne con su caldo de cocción y los trozos limpios y desmenuzados del pescado seco y cuécelo a fuego bajo 15 minutos, hasta que el aceite suba a la superficie.

6. Incorpora las espinacas picadas gruesas, cuécelo 5 minutos y sírvelo con fufu o ugali.

Consejo: La egusi soup es una de las sopas más queridas de Nigeria; en realidad es más bien una salsa espesa que se come con fufu: se recoge con un pellizco de la bola. Si no encuentras egusi, las pipas de calabaza peladas son un buen sustituto; en lugar de aceite de palma, aceite de girasol y 1 cucharadita de pimentón ahumado, y en lugar de scotch bonnet, habanero. El pescado seco puede omitirse, pero aporta profundidad.