Súp đặc hạt dưa, rau bina và bò (Egusi soup)

1. Cắt bò thành khối 2 cm, đậy nắp nấu với nước dùng, một củ hành cắt hạt lựu và muối 40 phút.

2. Xay hạt egusi mịn, trộn chút nước thành hỗn hợp đặc; xay mịn cà chua, củ hành thứ hai và ớt.

3. Đun nóng dầu cọ trong nồi lớn, cho hỗn hợp cà chua xay vào, nấu 10 phút.

4. Dùng thìa nhỏ cho hỗn hợp egusi vào thành ụ nhỏ, để 5 phút không khuấy cho các ụ đông lại rồi đảo nhẹ.

5. Thêm thịt cùng nước hầm và cá khô đã làm sạch, tách nhỏ, nấu lửa nhỏ 15 phút đến khi dầu nổi trên mặt.

6. Trộn rau bina cắt thô, nấu 5 phút, dọn với fufu hoặc ugali.

Mẹo: Egusi soup là một trong những súp được yêu thích nhất Nigeria, thực ra giống xốt đặc hơn, ăn cùng fufu bằng cách ngắt một miếng bánh để xúc. Nếu không có egusi, hạt bí bóc vỏ thay được; thay dầu cọ bằng dầu hướng dương và 1 thìa trà paprika hun khói, Scotch bonnet bằng habanero. Có thể bỏ cá khô nhưng cá tạo chiều sâu.