Густой суп из тыквенных семечек со шпинатом и говядиной (Egusi soup)

1. Нарежь говядину кубиками по 2 см и вари под крышкой с бульоном, одной нарезанной кубиками луковицей и солью 40 минут.

2. Мелко смели семена эгуси в измельчителе и размешай с небольшим количеством воды в густую пасту; помидоры, вторую луковицу и чили измельчи в блендере до однородности.

3. В большой кастрюле разогрей пальмовое масло, добавь томатную смесь и вари 10 минут.

4. Чайной ложкой выложи пасту эгуси маленькими горками, оставь на 5 минут без помешивания, чтобы горки схватились, затем аккуратно перемешай.

5. Добавь мясо с отваром и очищенные, разобранные кусочки сушеной рыбы и вари на слабом огне 15 минут, пока масло не поднимется наверх.

6. Вмешай крупно нарезанный шпинат, вари 5 минут и подавай с фуфу или угали.

Совет: Суп эгуси – один из самых любимых супов Нигерии, на самом деле скорее густой соус, который едят с фуфу: зачерпывают отщипнутым кусочком клецки. Если не найдешь эгуси, хорошая замена – очищенные тыквенные семечки; вместо пальмового масла – подсолнечное и 1 ч. л. копченой паприки, вместо скотч-боннета – хабанеро. Сушеную рыбу можно не класть, но она дает глубину вкуса.