尼日利亚瓜子菠菜炖牛肉（Egusi soup）

1. 将牛肉切成 2 cm 的块，与高汤、一个切丁的洋葱和盐一起加盖煮 40 分钟。

2. 用料理机将 egusi 瓜子细细磨碎，与少许水混合成浓稠的糊；将番茄、另一个洋葱和辣椒打至顺滑。

3. 在大锅中加热棕榈油，放入打好的番茄糊，煮 10 分钟。

4. 用茶匙将 egusi 糊一小团一小团地放入锅中；5 分钟内不要搅动，让小团凝固，然后小心翻面。

5. 加入牛肉连同煮肉的汤，以及处理干净并撕碎的鱼干，小火煮 15 分钟，至油浮到表面。

6. 拌入粗略切碎的菠菜，煮 5 分钟，配 fufu 或 ugali 上桌。

小贴士：egusi soup 是尼日利亚最受喜爱的汤之一；其实它更像是配 fufu 吃的浓稠酱汁：用一小块面团捏着吃。如果买不到 egusi，去壳南瓜子是很好的替代品；棕榈油可以用葵花籽油加 1 茶匙烟熏红椒粉代替，scotch bonnet 辣椒可以用哈瓦那辣椒代替。鱼干可以省略，但它能增加风味的深度。