Густа супа од семенки диње и спанаћа са говедином (Egusi soup)

1. Говедину исеците на коцке од 2 cm и кувајте поклопљено са бујоном, једним луком исеченим на коцкице и сољу 40 минута.

2. Егуси семенке фино самељите у сецкалици и са мало воде размутите у густу пасту; парадајз, други лук и чили измиксајте до глатке смесе.

3. У великој шерпи загрејте палмино уље, додајте измиксану мешавину парадајза и кувајте 10 минута.

4. Кашичицом додајте егуси пасту у малим гомилицама, оставите 5 минута без мешања да се стегну, затим пажљиво промешајте.

5. Додајте месо са течношћу од кувања и очишћене, уситњене комаде сушене рибе и кувајте на тихој ватри 15 минута док уље не избије на површину.

6. Умешајте крупно исечен спанаћ, кувајте 5 минута и послужите са фуфуом или угалијем.

Савет: Егуси супа је једна од најомиљенијих нигеријских супа, заправо више густ сос, који се једе фуфуом: захвата се откинутим комадом кнедле. Ако не нађете егуси, ољуштене семенке бундеве добра су замена; уместо палминог уља користите сунцокретово и 1 чајну кашичицу димљене паприке, а уместо скоч бонета хабанеро. Сушена риба може се изоставити, али даје дубину.