1. Das Rindfleisch in 2 cm große Würfel schneiden und mit Brühe, einer gewürfelten Zwiebel und dem Salz zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen.
2. Die Egusi-Kerne im Zerkleinerer fein mahlen und mit etwas Wasser zu einer dicken Paste rühren; Tomaten, die zweite Zwiebel und Chili glatt pürieren.
3. Das Palmöl in einem großen Topf erhitzen, die pürierte Tomatenmischung zugeben und 10 Minuten kochen.
4. Die Egusi-Paste mit einem Teelöffel in kleinen Häufchen hineingeben, 5 Minuten ohne Rühren stocken lassen, dann vorsichtig wenden.
5. Das Fleisch mit der Kochflüssigkeit und den gesäuberten, zerpflückten Trockenfisch zugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis sich das Öl oben absetzt.
6. Den grob gehackten Spinat unterheben, 5 Minuten kochen und mit Fufu oder Ugali servieren.
Tipp: Egusi Soup ist eine der beliebtesten Suppen Nigerias; eigentlich ist sie eher eine dicke Sauce, die man mit Fufu isst, indem man sie mit einem abgezupften Teigstück aufnimmt. Bekommst du kein Egusi, sind geschälte Kürbiskerne ein guter Ersatz; statt Palmöl Sonnenblumenöl mit 1 TL Räucherpaprika, statt Scotch Bonnet Habanero. Den Trockenfisch kannst du weglassen, er gibt aber Tiefe.
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