1. Die Rinderbeinscheibe in 4 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und portionsweise in einem großen Topf im Öl rundum anbraten.
2. Gewürfelte Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch zugeben, 5 Minuten anbraten, dann das Tomatenmark einrühren und weitere 3 Minuten rösten.
3. Die Erdnussbutter mit 300 ml warmem Wasser glatt rühren, mit dem restlichen Wasser über das Fleisch gießen, die ganze, mit dem Messer eingestochene Chili zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.
4. Die in große Stücke geschnittenen Süßkartoffeln und Karotten zugeben und ohne Deckel weitere 25-30 Minuten kochen, bis das Gemüse weich und die Sauce cremig ist.
5. Inzwischen den Reis waschen, mit dem Salzwasser aufkochen, zudecken und bei kleiner Hitze 15 Minuten garen, dann 5 Minuten ruhen lassen.
6. Die Chili herausnehmen, den Eintopf abschmecken und mit dem Reis servieren.
Tipp: Mafé stammt aus Mali, ist aber in ganz Westafrika beliebt, vor allem im Senegal. Nimm ungesüßte, naturbelassene Erdnussbutter; gesüßte überdeckt die Aromen. Die ganze Chili gibt nur eine sanfte Schärfe; magst du es schärfer, zerdrückst du sie am Ende in der Sauce.
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