Рагу из говядины в арахисовом соусе с рисом (Mafé)

1. Говяжью голяшку нарежь кубиками по 4 см, посоли, поперчи и в большой кастрюле обжарь на масле со всех сторон порциями.

2. Добавь нарезанный кубиками лук и раздавленный чеснок, обжаривай 5 минут, затем вмешай томатную пасту и жарь еще 3 минуты.

3. Арахисовую пасту размешай до гладкости с 300 мл теплой воды, влей к мясу вместе с оставшейся водой, положи целый наколотый чили и вари под крышкой на слабом огне 1 час 15 минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорело.

4. Добавь нарезанные крупными кусками батат и морковь и вари без крышки еще 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет до кремовости.

5. Тем временем рис промой, доведи до кипения с подсоленной водой, накрой и вари на слабом огне 15 минут, затем дай отдохнуть 5 минут.

6. Вынь чили, попробуй рагу и подавай с рисом.

Совет: Мафе родом из Мали, но популярно во всей Западной Африке, особенно в Сенегале. Используй несладкую натуральную арахисовую пасту – соленая-сладкая версия заглушает вкусы. Целый сваренный чили дает лишь легкую остроту; если хочешь острее, в конце раздави его в соусе.