Bò hầm đậu phộng với cơm (Mafé)

1. Cắt bắp bò thành khối 4 cm, nêm muối, tiêu, áp chảo từng mẻ trong dầu ở nồi lớn cho vàng quanh.

2. Thêm hành tây cắt hạt lựu và tỏi giã, xào 5 phút, trộn cà chua cô đặc, xào thêm 3 phút.

3. Khuấy bơ đậu phộng với 300 ml nước ấm cho mịn, đổ vào thịt cùng nước còn lại, thêm ớt nguyên quả chọc lỗ, đậy nắp nấu lửa nhỏ 1 giờ 15 phút, thỉnh thoảng khuấy để không bén đáy.

4. Thêm khoai lang và cà rốt cắt miếng lớn, mở nắp nấu thêm 25–30 phút đến khi rau củ mềm, xốt sánh mịn.

5. Trong lúc đó, vo gạo, đun sôi với nước muối, đậy nắp nấu lửa nhỏ 15 phút, để nghỉ 5 phút.

6. Lấy ớt ra, nếm món hầm, dọn với cơm.

Mẹo: Mafé bắt nguồn từ Mali nhưng được yêu thích khắp Tây Phi, nhất là Senegal. Dùng bơ đậu phộng nguyên chất, không đường, loại ngọt mặn sẽ lấn hương vị. Ớt nấu nguyên chỉ tạo cay nhẹ; muốn cay hơn, cuối cùng nghiền ớt trong xốt.