1. Lave a couve, tire as nervuras centrais grossas, empilhe as folhas, enrole bem apertado e corte em tiras bem finas.
2. Corte a cebola em meias-luas finas, pique o alho e corte o tomate em cubinhos.
3. Em uma frigideira larga, aqueça o óleo e doure a cebola por 4–5 minutos; junte o alho no último minuto.
4. Junte o tomate e cozinhe por 4–5 minutos, até desmanchar em um molho.
5. Incorpore as tiras de couve, tempere com sal e pimenta e refogue destampado, mexendo com frequência, por 5–7 minutos, até murcharem, mas continuarem de um verde intenso.
6. Sirva em seguida com ugali e nyama choma ou com qualquer ensopado.
Dica: Sukuma wiki significa em suaíli “empurrar a semana”: é um acompanhamento verde barato e rápido com que as famílias quenianas chegam ao fim do mês. Não cozinhe demais: a couve deve ficar crocante e verde. No lugar da couve, também servem folhas de repolho-roxo, acelga ou espinafre.
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