1. A petrezselymet, a fokhagymát, a chilit, a sót és a borsot mozsárban vagy aprítóban pasztává zúzzuk (ez a „rof”); a halfilék vastagabb részébe zsebeket vágunk, és megtöltjük a paszta felével, a többivel bekenjük a halat.
2. Egy széles lábasban felhevítjük az olajat, a halat oldalanként 2 percig sütjük, majd kivesszük; az olajon megpirítjuk a felszeletelt hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, és 5 percig kevergetve sütjük.
3. Felöntjük a vízzel, megsózzuk, felforraljuk, és beletesszük a nagy darabokra vágott zöldségeket (káposztacikkek, répa, meghámozott manióka, padlizsán), majd 30 percig főzzük; az utolsó 10 percben visszatesszük a halat.
4. A halat és a zöldségeket kiszedjük, és letakarva melegen tartjuk; a lábasban kb. 1 liter alaplevet hagyunk.
5. A törtrizst megmossuk, az alaplébe keverjük, lefedjük, és kis lángon 25 percig főzzük, amíg az összes folyadékot felszívja.
6. A rizst nagy tálra halmozzuk, a tetejére rendezzük a halat és a zöldségeket, és a lábas aljára kapott ropogós rizst (xooñ) külön kínáljuk.
Tipp: A thiéboudienne Szenegál nemzeti étele, 2021 óta az UNESCO szellemi kulturális örökségének része. A törtrizs magába szívja a szaftot; ha nem kapsz, sima hosszú szemű rizs is megfelel. Manióka helyett burgonyát is tehetsz bele, a bátrabbak egy szelet sütőtököt is.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.