Nasi tomat dengan ikan dan sayuran (Thiéboudienne)

1. Haluskan peterseli, bawang putih, cabai, garam dan merica menjadi pasta dalam cobek atau pencacah makanan (inilah “rof”); buat kantong pada bagian filet ikan yang lebih tebal dan isi dengan separuh pasta, lalu lumuri ikan dengan sisanya.

2. Panaskan minyak dalam panci lebar, goreng ikan selama 2 menit per sisi, lalu angkat; tumis bawang bombai iris dengan minyak tersebut, tambahkan pure tomat dan tumis sambil diaduk selama 5 menit.

3. Untuk singkong, pilih hanya produk pangan yang sudah mendapat perlakuan awal pengurangan racun yang diperlukan dari produsennya, dengan petunjuk memasak yang jelas; keterangan hanya dikupas atau dibekukan tidak cukup. Masak sesuai petunjuk kemasan dalam panci terpisah dan tiriskan; buang seluruh air rebusannya. Tuangkan air sesuai takaran ke panci ikan, beri garam, didihkan dan masukkan kubis, wortel serta terung. Masak sekitar 30 menit; masukkan kembali ikan pada 10 menit terakhir. Pada akhir memasak, panaskan singkong yang sudah dimasak terpisah dan ditiriskan di dalamnya. Jangan gunakan singkong yang perlakuan awalnya tidak diketahui untuk hidangan ini.

4. Angkat ikan dan sayuran, tutup dan jaga tetap hangat; sisakan sekitar 1 liter kaldu dalam panci.

5. Cuci beras pecah, aduk ke dalam kaldu, tutup dan masak dengan api kecil selama 25 menit hingga seluruh cairan terserap.

6. Tumpuk nasi di piring saji besar, tata ikan dan sayuran di atasnya, lalu sajikan nasi berkerak renyah dari dasar panci (xooñ) secara terpisah.

Tip: Thiéboudienne adalah hidangan nasional Senegal dan menjadi bagian Warisan Budaya Takbenda UNESCO sejak 2021. Beras pecah menyerap kuah; jika tidak ada, beras berbutir panjang biasa juga cocok. Gunakan kentang sebagai pengganti singkong jika suka, dan bagi yang ingin mencoba, tambahkan sepotong labu kuning.