Пиринач са парадајзом, рибом и поврћем (Thiéboudienne)

1. Першун, бели лук, чили, со и бибер у авану или сецкалици уситните у пасту (то је „роф”); у дебљим деловима рибљих филеа засеците џепове и напуните половином пасте, а остатком премажите рибу.

2. У широкој шерпи загрејте уље, пржите рибу по 2 минута са сваке стране, затим извадите; на уљу пропржите исечен лук, додајте парадајз пире и пржите уз мешање 5 минута.

3. За маниоку бирајте само прехрамбени производ код кога је произвођач обавио потребну претходну обраду за смањење токсичних материја и јасно навео начин кувања; сама ознака ољуштена или замрзнута није довољна. Скувајте је према паковању у посебној посуди и оцедите; сву воду од кувања баците. Шерпу са рибљим сосом налијте наведеном водом, посолите, пустите да проври и додајте купус, шаргарепу и патлиџан. Кувајте око 30 минута; последњих 10 минута вратите рибу. Одвојено припремљену, оцеђену маниоку на крају загрејте у јелу. Маниоку непознате претходне обраде не додајте у ово јело.

4. Рибу и поврће извадите и држите покривено на топлом; у шерпи оставите око 1 литар бујона.

5. Ломљени пиринач оперите, умешајте у бујон, поклопите и кувајте на тихој ватри 25 минута док не упије сву течност.

6. Пиринач распоредите на велики послужавник, преко сложите рибу и поврће, а хрскав пиринач са дна шерпе (xooñ) понудите одвојено.

Савет: Тјебудијен је сенегалско национално јело, од 2021. део Унескове нематеријалне културне баштине. Ломљени пиринач упија сос; ако га не нађете, добар је и обичан дугозрни пиринач. Уместо маниоке можете додати кромпир, а смелији и кришку бундеве.