Томатний рис із рибою й овочами (Thiéboudienne)

1. Розітри петрушку, часник, чилі, сіль і перець у ступці або подрібнювачі в пасту (це «роф»); у товстішій частині рибного філе зроби кишеньки й начини їх половиною пасти, рештою натри рибу.

2. Розігрій олію в широкій каструлі, обсмаж рибу по 2 хвилини з кожного боку, потім вийми; на олії обсмаж нарізану скибками цибулю, додай томатне пюре й смаж, помішуючи, 5 хвилин.

3. Залий водою, посоли, доведи до кипіння й поклади нарізані великими шматками овочі (часточки капусти, моркву, очищений маніок, баклажан), потім вари 30 хвилин; за останні 10 хвилин поверни рибу.

4. Вийми рибу й овочі й тримай у теплі під накриттям; у каструлі залиш приблизно 1 літр бульйону.

5. Промий січений рис, вмішай у бульйон, накрий і вари на слабкому вогні 25 хвилин, доки він вбере всю рідину.

6. Виклади рис гіркою на велику страву, зверху розклади рибу й овочі, а хрусткий рис із дна каструлі (ксонь) подавай окремо.

Порада: Тьєбудьєн – національна страва Сенегалу, з 2021 року входить до нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Січений рис вбирає соус; якщо не знайдеш, підійде звичайний довгозерний рис. Замість маніоку можна покласти картоплю, а сміливіші – ще й шматок гарбуза.