Томатный рис с рыбой и овощами (Thiéboudienne)

1. Разотри петрушку, чеснок, чили, соль и перец в ступке или измельчителе в пасту (это «роф»); в более толстой части рыбного филе сделай кармашки и наполни их половиной пасты, остальной натри рыбу.

2. В широкой кастрюле разогрей масло, обжарь рыбу по 2 минуты с каждой стороны, затем вынь; на масле обжарь нарезанный лук, добавь томатное пюре и жарь 5 минут, помешивая.

3. Залей водой, посоли, доведи до кипения и положи крупно нарезанные овощи (дольки капусты, морковь, очищенный маниок, баклажан), затем вари 30 минут; за последние 10 минут верни рыбу.

4. Вынь рыбу и овощи и держи их в тепле под крышкой; в кастрюле оставь около 1 литра бульона.

5. Дробленый рис промой, вмешай в бульон, накрой и вари на слабом огне 25 минут, пока он не впитает всю жидкость.

6. Выложи рис горкой на большое блюдо, сверху красиво разложи рыбу и овощи, а хрустящий рис со дна кастрюли (ксонь) предложи отдельно.

Совет: Тьебудьен – национальное блюдо Сенегала, с 2021 года входит в нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО. Дробленый рис впитывает сок; если не найдешь, подойдет и обычный длиннозерный рис. Вместо маниока можно положить картофель, а смелые добавляют и ломтик тыквы.