1. Petersilie, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer im Mörser oder Zerkleinerer zu einer Paste zerstoßen (das ist das „Rof“); in den dickeren Teil der Fischfilets Taschen schneiden, mit der Hälfte der Paste füllen und den Fisch mit dem Rest bestreichen.
2. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, den Fisch von jeder Seite 2 Minuten anbraten und herausnehmen; die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Öl anbraten, Tomatenmark zugeben und unter Rühren 5 Minuten rösten.
3. Mit dem Wasser aufgießen, salzen, aufkochen, das in große Stücke geschnittene Gemüse (Kohlspalten, Karotten, geschälter Maniok, Aubergine) zugeben und 30 Minuten kochen; in den letzten 10 Minuten den Fisch wieder einlegen.
4. Fisch und Gemüse herausheben und zugedeckt warm halten; etwa 1 Liter Brühe im Topf lassen.
5. Den Bruchreis waschen, in die Brühe rühren und zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Minuten garen, bis er die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat.
6. Den Reis auf einer großen Platte anhäufen, Fisch und Gemüse darauf anrichten und den knusprigen Reis vom Topfboden (Xooñ) extra reichen.
Tipp: Thiéboudienne ist das Nationalgericht Senegals und steht seit 2021 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes. Bruchreis saugt die Sauce gut auf; bekommst du keinen, nimm normalen Langkornreis. Statt Maniok kannst du Kartoffeln nehmen, ein Stück Kürbis passt auch gut dazu.
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