Tomatris med fisk og grøntsager (Thiéboudienne)

1. Stød eller hak persille, hvidløg, chili, salt og peber til en pasta i en morter eller minihakker (det kaldes ”rof”); skær lommer i den tykkere del af fiskefileterne, fyld dem med halvdelen af pastaen og smør resten på fisken.

2. Varm olien i en bred gryde, steg fisken i 2 minutter på hver side og tag den op; svits løget i skiver i olien, tilsæt tomatpuré og steg under omrøring i 5 minutter.

3. Vælg kun et kassavaprodukt til fødevarebrug, hvor producenten har udført den nødvendige forbehandling til reduktion af giftstoffer og tydeligt angiver tilberedningen; betegnelsen skrællet eller frossen er ikke i sig selv tilstrækkelig. Kog det i en separat gryde efter pakkens anvisning og hæld vandet fra; kassér alt kogevandet. Hæld den angivne mængde vand i fiskegryden, tilsæt salt, bring i kog og tilsæt kål, gulerødder og aubergine. Kog i ca. 30 minutter; læg fisken tilbage i de sidste 10 minutter. Varm til sidst den separat kogte og afdryppede kassava i retten. Brug ikke kassava med ukendt forbehandling i denne ret.

4. Tag fisk og grøntsager op og hold dem varme under låg; lad ca. 1 liter fond blive i gryden.

5. Skyl brudrisene, rør dem i fonden, læg låg på og kog ved svag varme i 25 minutter, til al væsken er optaget.

6. Læg risene på et stort fad, anret fisk og grøntsager ovenpå og server de sprøde ris, der har sat sig i bunden af gryden (xooñ), separat.

Tip: Thiéboudienne er Senegals nationalret og har siden 2021 været en del af UNESCOs immaterielle kulturarv. Brudrisene suger saucen til sig; kan du ikke få dem, kan almindelige langkornede ris også bruges. I stedet for kassava kan du tilsætte kartofler, og de modige kan også bruge en skive græskar.