Orez cu roșii, pește și legume (Thiéboudienne)

1. Zdrobim pătrunjelul, usturoiul, ardeiul chili, sarea și piperul într-un mojar sau robot până obținem o pastă (aceasta este „rof”); facem buzunare în partea mai groasă a fileurilor de pește și le umplem cu jumătate din pastă, iar cu restul ungem peștele.

2. Încingem uleiul într-o cratiță largă, prăjim peștele câte 2 minute pe fiecare parte, apoi îl scoatem; călim ceapa feliată în ulei, adăugăm pasta de roșii și prăjim amestecând 5 minute.

3. Pentru manioc alegem numai un produs alimentar pentru care producătorul a efectuat pretratarea necesară reducerii toxinelor și indică clar modul de fierbere; simpla mențiune curățat sau congelat nu este suficientă. Îl fierbem separat, conform ambalajului, și îl scurgem; aruncăm toată apa de fierbere. Turnăm apa indicată în cratița peștelui, sărăm, aducem la fierbere și adăugăm varza, morcovii și vânăta. Fierbem aproximativ 30 de minute; în ultimele 10 minute punem peștele înapoi. La final încălzim în preparat maniocul pregătit și scurs separat. Nu adăugăm în acest preparat manioc cu pretratare necunoscută.

4. Scoatem peștele și legumele și le păstrăm acoperite, la cald; lăsăm aproximativ 1 litru de supă de bază în cratiță.

5. Spălăm orezul spart, îl încorporăm în supa de bază, acoperim și fierbem la foc mic 25 de minute, până absoarbe tot lichidul.

6. Așezăm orezul pe un platou mare, aranjăm peștele și legumele deasupra și oferim separat orezul crocant prins de fundul cratiței (xooñ).

Sfat: Thiéboudienne este preparatul național al Senegalului, parte a patrimoniului cultural imaterial UNESCO din 2021. Orezul spart absoarbe sosul; dacă nu îl găsești, merge și orez obișnuit cu bob lung. În loc de manioc poți pune și cartofi, iar cei mai îndrăzneți pot adăuga o felie de dovleac.