Paradajková ryža s rybou a zeleninou (Thiéboudienne)

1. Petržlenovú vňať, cesnak, čili, soľ a čierne korenie rozotrieme v mažiari alebo sekáčiku na pastu (to je „rof“); do hrubších častí rybích filé vyrežeme vrecká a naplníme ich polovicou pasty, zvyškom potrieme rybu.

2. V širokom hrnci rozohrejeme olej, rybu opekáme z každej strany 2 minúty a vyberieme; na oleji opečieme cibuľu nakrájanú na plátky, pridáme paradajkové pyré a za miešania opekáme 5 minút.

3. Na maniok vyberieme iba potravinársky výrobok, pri ktorom výrobca vykonal potrebnú predúpravu znižujúcu obsah toxických látok a jasne uvádza spôsob varenia; samotné označenie „olúpaný“ alebo „mrazený“ nestačí. Uvaríme ho osobitne podľa obalu, scedíme a všetku vodu z varenia vylejeme. Hrniec s rybou zalejeme uvedeným množstvom vody, osolíme, privedieme do varu a pridáme kapustu, mrkvu a baklažán. Varíme asi 30 minút; na posledných 10 minút vrátime rybu. Osobitne uvarený a scedený maniok na záver v jedle prehrejeme. Maniok s neznámou predúpravou do tohto jedla nedávame.

4. Rybu a zeleninu vyberieme a prikryté držíme v teple; v hrnci necháme asi 1 liter vývaru.

5. Zlomkovú ryžu umyjeme, vmiešame do vývaru, prikryjeme a na miernom ohni varíme 25 minút, kým nevsiakne všetku tekutinu.

6. Ryžu navŕšime na veľkú misu, navrch poukladáme rybu a zeleninu a chrumkavú ryžu prichytenú na dne hrnca (xooñ) ponúkneme osobitne.

Tip: Thiéboudienne je senegalské národné jedlo, od roku 2021 súčasť nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Zlomková ryža nasaje šťavu; ak ju nezoženieme, vyhovuje aj obyčajná dlhozrnná ryža. Namiesto manioku môžeme pridať aj zemiaky, odvážnejší aj kúsok tekvice.