塞内加尔番茄鱼饭（Thiéboudienne）

1. 用研钵或料理机将欧芹、大蒜、辣椒、盐和黑胡椒捣成酱（这就是“rof”）；在鱼片最厚的部分切出口袋，填入一半的酱；将剩余的酱抹在鱼上。

2. 在宽口锅中加热油，将鱼每面煎 2 分钟，取出；用同一锅油将洋葱片炒至金黄，加入番茄膏，边搅拌边炒 5 分钟。

3. 加水没过，加盐，煮沸后放入切成大块的蔬菜（卷心菜瓣、胡萝卜、去皮的木薯、茄子）；煮 30 分钟；最后 10 分钟将鱼放回锅中。

4. 取出鱼和蔬菜，盖好保温；在锅中留下约 1 升汤汁。

5. 将碎米洗净，拌入汤汁中，盖上盖子小火煮 25 分钟，至吸干所有汤汁。

6. 将米饭堆在大盘中，在上面放上鱼和蔬菜，将锅底的锅巴（xooñ）单独上桌。

小贴士：Thiéboudienne 是塞内加尔的国菜，自 2021 年起被列入联合国教科文组织非物质文化遗产。碎米能吸收汤汁；如果买不到，普通长粒米也可以。木薯可以用土豆代替，喜欢尝试的人还可以加一块南瓜。